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華旭正聯餐飲科普:解鎖餐廳品類“鉆井式”分析的幾要素
發布時間:2019-07-15  瀏覽人數:305

在餐飲市場日益競爭激烈的情況下,想要為自己所營的餐廳選一個好品類,就需要學會用“鉆井式”的分析方法,針對時下現有的小吃品類進行深入分析,這樣才能知曉到底哪種小吃更適合自己。那么,在對餐飲品類做這種形式的分析時,該從哪幾方面來切入?華旭正聯餐飲創業科普:以下幾個要點需要留心注意。

根據產品特點,分析優劣勢

想要決定最終做什么餐飲品類,需要從時下熱門的小吃品類里做選擇,從中挑選出自己特別想做的幾種小吃,再針對每一個細細分析?;裾鴕匆悼破眨涸詵治鍪?,要學會根據每一類小吃的產品特點,分析出它們自身的優劣勢,最終選擇受限定因素影響最小的那個小吃品類來經營。


根據發展前景,調整其劣勢

倘若有一種小吃品類,著眼全局其它方面發展前景都不錯,影響因素只有一方面,一般這類小吃也可以作為入圍之選?;裾鴕匆悼破眨和ü哉飫嘈〕越腥碌難蟹?,調整它自身的劣勢,解決經營棘手的痛點,學會根據它自身的產品特點,來改變餐廳的經營方式,從而把這類小吃塑造成熱門餐飲。

根據所營產品,標記重口味

想要從一個大的餐飲品類中脫穎而出,有時候可以嘗試針對一小部分客源不走尋常路,這樣也能讓人們記住它?;裾鴕匆悼破眨罕熱?,專做辣味快餐的店,可以在一般人接受不了的辣味星級指數上下手,如果不是嗜辣愛好者,很難接受這類重口味小吃。盡管這種方式看起來用力過猛,但卻能收獲到不同凡響的效果。