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沈陽華旭正聯科普:借助這幾計,能幫餐廳巧妙提升菜品毛利
發布時間:2019-07-12  瀏覽人數:230

菜品的毛利,會直接影響著餐廳的整體營業額,倘若每一款菜品都能保持較高的毛利,餐廳所贏取的凈利潤也會呈上漲趨勢。那么,想要提升餐廳所營菜品的毛利,可以從哪些方面來入手?沈陽華旭正聯餐飲創業科普:以下這幾計能幫大家完美解決。

將普通食料做出差異

將普通的食料,用最常見的烹飪方法做出來,當然是賣不上好價錢,畢竟它的價格已經在顧客心里留下了固有的印象。沈陽華旭正聯餐飲創業科普:可以將普通食料差異化對待,不光在烹飪方法上展現出不同點,同時還要在餐品賣相上塑造與眾不同,如此一來,才能成功引起食客關注,讓他們為餐品的高價格買單。


花心思做高顏值菜品

一家餐廳能不能給顧客留下深刻印象,跟菜品的賣相是否有新奇點有很大關系。沈陽華旭正聯餐飲創業科普:可以采用一些比較先進的烹飪技術,從誘惑力指數上提高菜品的顏值,這樣即使店家把菜價標高一些,顧客也愿意為此買單,畢竟在面對新奇菜品時,誰都會有一種迫不及待嘗鮮的欲望。

將老菜口味稍做改良

對于那些經營老菜的餐廳,這類菜品的價格在顧客心里完全是透明的,所以很難有正當理由給菜品漲價。沈陽華旭正聯餐飲創業科普:此時,可以在老菜的口味上融入創意,稍做改良,這樣既能讓顧客品嘗到另一種新的美味,又能很好的提升這類老菜品的毛利,可謂是兩全其美。